Menu du jour

[Cuistax]

Dans ce fil de discussion, vous pouvez poster la recette de votre menu du jour
ou d'un autre jour
Bon appétit

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[Marc11]

Samedi pluvieux, Samedi goûteux.
Quand il fait mauvais temps ... Je bouffe ! Une petite entrée crapuleuse : moules farcies gratinées.

Du beurre, un peu d'ail pressé, persil et coriandre hachés, poudre d'amandes.
On fait ouvrir les moules à feu vif, on laisse refroidir, une moule dans chaque demi coquille et on tartine avec le beurre d'ail persillé, puis on trempe dans la chapelure.

3' à four très chaud et ... Bon' app !

[Zavant]

Quand il fait mauvais temps ... Je bouffe

Ici une grosse marmite de couscous qui mijote depuis près de trois heures, et la confiture d'oignons qui confit gentiment à côté... Avec un Malbec, çà va être une tuerie. 8-)8-)8-)

[Jean-marie50]

Ici aussi, il a draché! Alors ma femme en a profité pour faire des lasagnes au poulet, comme on fait chez elle, no Brasil! On va ouvrir et faire ( légèrement) chambrer un Maranges premier cru ,ça devrait aller!

[Michel_95]

Un Lagavulin à l'apéro, suivit d'un lapin moutarde à la cocotte agrémenté de ses p'tits légumes, puis un aut' Lagavulin pour le digesto.
L'était bon le repas de ce soir.

[Marc11]

Petite entrée toute simple et de saison : Asperges vertes à la Picto-Charentaise (nom totalement inventé, en souvenir de ma maman native de basse Vendée qui mettait crème et beurre à satiété dans dans tous ses plats ... )

Donc une botte de petites asperges vertes, pas la peine d'éplucher ni rien il suffit de couper l'extrémité ligneuse pour les mettre toutes à peu près à la même longueur et de les rincer.

Environ 10' au cuit-vapeur, ça dépend de leur taille (et de leur fraîcheur, mais si vous faites le marché la saison débute elles sont superbes). Cuit-vapeur heing, pas cocotte-minute.

le truc c'est la sauce : une grosse cuillère de crème fraîche épaisse par personne, sel poivre et vinaigre balsamique selon goût, moi j'en mets pas mal.

On touille, et on y trempe les asperges ... Miam !

[Jean-marie50]

On salive,Pavlov!

[Marc11]

Sauté de veau aux olives et champignons, 2 h de mitonnage en cocotte fonte, faut ça.
Ouais je sais normalement y'a pas de carottes, mais j'aime ça et ça fait plus joli.

[Michel_95]

Ce soir, réchauffé d'osso buco et ses tagliatelles arrosé d'un petit Coulange la vineuse.
Miam!

Marc, madame veut bien ta recette si ce n'est pas un secret d’état.

[Marc11]

Avec plaisir et rien de secret si ce n'est d'avoir une bonne cocotte en fonte épaisse émaillée, avec son couvercle.

Pour les quantités je ne pèse pas, je te donne ce que j'ai utilisé pour 3 adultes et 2 ados :

- Un gros kilo de viande de veau, que l'on pare (nettoie) et coupe en cubes
- Quatre grosses échalottes (ou des échalions), deux gousses d'ail
- 300 g de champignons (frais heing, pas du pré-digéré en boite de fer !)
- une grosse louche d'olives de Lucques
- 3 carottes (facultatif)
- Huile d'olive, bouquet garni avec 3 ou 4 feuilles de laurier, farine, fond de veau, sel, poivre ...

Une lichette d'huile d'olive au fond de la cocotte et on fait revenir à feu vif les cubes de viande sur toutes leurs faces en remuant constamment avec une cuillère en bois,

On ajoute les échalottes émincées et les gousses d'ail pressées, on laisse colorer, puis on saupoudre de très peu de farine et on mélange,

On déglace avec 25 cl de vin blanc, on ajoute un peu d'eau jusqu'à affleurer la viande, on ajoute les champignons frais nettoyés et coupés en morceaux et le bouquet garni (beaucoup de laurier) on couvre et laisse mijoter une petite heure à tout petit feu en remuant de temps en temps tout en blaguant sur Moto-Gt

On rectifie la sauce selon goût avec un peu de fond de veau : pour moi il faut qu'elle soit liée mais liquide, absolument pas visqueuse gluante-beurk comme on voit souvent parce qu'il y a trop de farine ...
Puis on rajoute les carottes coupées en petits tronçons, le sel (très peu) et le poivre.
Encore une demi-heure, et on rajoute la grosse louche d'olives de Lucques égouttées, entières avec le noyau.

Un quart d'heure de plus et ça doit être bon : les carottes sont cuites (hihi) mais restent fermes, de même que les champignons et les olives, la viande est parfumée et se coupe à la fourchette ... Bon app' !

... Rien de compliqué ni de très perso dans ma façon si ce n'est :

- Je ne mets pas d'oignons comme c'est indiqué partout, je prèfère mille fois les échalottes.
- Les olives sont des Lucques douces et parfumées et non pas des vertes dénoyautées trop fortes et qui deviennent molles à la cuisson.
- Je mets peu d'ail, mais les Catalans multiplient ma dose par 5 au moins, c'est affaire de goût.
- Normalement il n'y a pas de carottes, mais j'aime bien et ça fait joli.

Le secret de ça est la longue cuisson à feu trèèèès doux en cocotte fonte à couvercle étanche pour que ça cuise dans sa vapeur, surtout pas d'alu ou d'inox.

Comme Thierry suggérait tu peux accompagner de pommes vapeur, ou des rates ou grenailles passées sans éplucher au micro ondes, ou des pâtes ou ...
Là j'avais accompagné de boulgour parce que je trouve que ça prend bien la sauce.